豆乳おからダイエットって効果ある？

今回は国産大豆に関することです。

国産大豆は輸入大豆に比べてだいぶ割高でなかなか食べられないという印象をおもちの方も多いと思うのですが、では国産大豆の強みとはいったいどこなのでしょうか？

○遺伝子組替え技術が使われていません。

なんとなくいままで通りという感じが安心感をもたせてくれます。

○風味が豊かで味が良い

最近の消費者の傾向として、本物志向であるということがありますが、国産大豆はそういう意味でも評価されています。

国産大豆１００％使用という広告を目にすることがありますね。
おいしさや、安全に敏感な消費者に対する一つのアピールになっています。

それでは、ここで国産大豆の種類に関してすこし考えてみましょう。

★煮豆用

鶴の子
ツルムスメ
ミヤギシロメ
タチナガハ
オオツル
とよまさり

★納豆用

スズマル
コスズ
納豆小粒
ユキシズカ

★豆腐・豆乳用

とよまさり
おおすず
タチユタカ
タンレイ
リュウホウ
ハタユタカ
たまうらら
タチナガハ
ギンレイ
エンレイ
あやこがね
アキシロメ
フクユタカ
ニシムスメ
むらゆたか
エルスター

★味噌用

ナカセンナリ
タマホマレ
さやなみ
タママサリ

なんとこんなに種類があるのです！これならば様々な風味を得ることができますね。

今回は、また大豆と栄養素のお話です。

すこし前述しているのですが、アメリカ国立ガン研究所が発表したがん予防に効果のある食品をしめしたデザイナーフーズをご存知でしょうか？

ここにそのデザイナーフーズを少しご紹介してみます。すべて効果のある食品を三段階に分けています。

●まぁまぁの効果の食品

大麦、ハッカ、タラゴン、えん麦、キュウリ、ジャガイモ、メロン、ベリー
タイム、バジル、セージ、あさつき、ローズマリー、オレガノ

●かなりの効果の食品

茶、玉ねぎ、ターメリック、玄米、全粒小麦、亜麻、
柑橘類（グレープフルーツ、オレンジ、レモン）
ナス科（ピーマン、トマト、ナス）
アブラナ科植物（芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー）

●とても効果のある食品

ニンニク、キャベツ、甘草、大豆、生姜、
せり科植物（人参、セロリ、パースニップ）

ここで大豆はトップレベルに位置しています。大豆がいかに健康食としてバランスのとれたものかを証明してくれていると思います。

本日が大豆とその栄養成分のお話です。

日本人は昔からよく大豆を食べる国民として知られています。

納豆、豆腐、味噌汁、醤油、ほんとうに身近に大豆食品が多いのにきづかれるのではないでしょうか？

大豆はその成分の３０％をたんぱく質で構成しています。

大豆のたんぱく質は、必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質なものといわれています。血中コレステロールの低下作用、肥満の改善効果などの健康に良好な影響を与える生理機能があるといわれています。

さらに大豆には、炭水化物、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ビタミンE、ビタミンB1など多種多様な栄養素が多く含まれており、高い栄養価を実現しています。

こんな大豆ですが、健康に問題がある場合があるコレステロールを全く含んでいません。

まさに健康食品の優等生ですね。

大豆はほんとうによいバランスの栄養を含んだ健康食品といえるのではないでしょうか。

今回は大豆とその加工食品のお話です。

さまざまな食品に加工されることで有名な大豆ですが、いったいどんな加工食品があるのでしょうか？

●枝豆

夏にはビールのお供として必ずといっていいほど目にする機会がある枝豆。
これも大豆を使っています。まだ大豆が若いうちに収穫したものを使用しています。

●煮豆

文字通り豆を主に使った煮物料理です。大豆は煮る事によって、たんぱく質の吸収率が９割以上に向上します。

●味噌

大豆を発酵させて作った食品です。米や大麦と共に麹菌で発酵させます。

●豆腐

冷奴、味噌汁、ほんとうに日本人の生活に密着した食材です。

豆乳をにがりと呼ばれるこので固めてつくります。その固め方の違いで、木綿豆腐、絹ごし豆腐と種類があります。

●豆乳

このサイトでもメインであつかっている豆乳です。大豆ゆでで、こなごなにして絞ったものです。これをにがりで固めると豆腐になります。

●もやし

もやしいため、しゃきしゃきしておいしいですよね。
大豆を暗い所で発芽させたものをもやしといいます。

などなどほんとうに身近な食品が多いですね。

今回は大豆の産地に関して書いてみたいと思います。

まず生産量のベスト５（２００６調べ）は

北海道 秋田 宮城 新潟 栃木 となっています。

作付面積のベスト５（２００６調べ）は

北海道 宮城 福岡 秋田 佐賀 となっています。

日本全国での消費量は２００５年調べで約４３４万トンで、そのうち国産大豆が、約２３万トンです。

つまり国内で消費される大豆のほとんどを輸入していることになります。

使用用途の割合ですが国内消費４３４万トンのうち

約３０８万トンが精油用の原料
約１２５万トンが食品用

に使われています。

製油とはおもにサラダ油、食品は豆腐、納豆等々です。

自給率は、全体で５％、少ないですね！ほとんどを輸入に頼っています。

輸入先のベスト５（２００５調べ）

アメリカ ブラジル カナダ 中国 オーストラリア

となっています。やはり大きな国土をもつ資源大国からの輸入が多いですね。

資料
農林水産省「作物統計」
日本貿易統計 品別国別（財務省）

今回は大豆の種類に関するお話です。

まず大豆のこの字の由来なんですが、呼んで
字の通り、大いなる豆、つまり豆のなかでの
一番手という意味合いで、つけられています。

大豆の種類ですがまず大きさで大・中・小
色で黄色・白色・黒色・緑色など、たいへん
多くの種類があります。

日本では、黄大豆のことを主に大豆といって
形の大きい大粒種を以前から栽培してきました。

さまざまな種類のある大豆ですが、その種類に
よって用途も様々になっています。

たとえば大粒種は、煮豆など、あまり加工せずに
そのまま料理にはいることが多いようです。

中粒種は、豆腐、味噌、醤油などおなじみの
加工品に使われることが多いようです。

小粒種は主に納豆に使われることが多いようです。

このように一口に大豆といっても様々な種類が
あるのがわかっていただけたと思います。

本日は大豆と豆名月のお話です。

昔の人々は農作物の出来具合や、おいしさなどを表現する際に自然への感謝とともに、それをあらわすことがあったようです。

大豆に関しても、旧暦の9月13日のお月さまのことを豆名月、とか栗名月とよぶことがあります。１５夜の２日まえの１３夜の月で、１５夜の次に美しい月と呼ばれていたとか。

昔の人はおいしい作物を提供してくれる自然への感謝の気持ちを、美しい１３夜の月に例えて、あらわしていたんですね。自然への畏敬の念が深くあらわされていて、とても素敵なかんじです。

本日は大豆と節分に関してのお話です。

節分の意味合いってあまり考えたことがありませんが、ご存知でしょうか？

節分は、寒い冬を終えて春を迎える前に一年間の邪気を払う行事として、古くから日本に伝わる行事です。

当て字で魔滅とも使われる使われ方はご存知でしょうか？これで「まめ」とよみます。この当て字からもわかるように、大豆には災いや病気などの「魔を滅ぼす」力があると昔から考えられていたのです。

このこともあいまって節分の行事は現在でも日本の津々浦々でまだまだ残っている珍しい昔ながらの風習として親しまれています。

夜に「鬼は外、福は内」といいながら、煎った大豆をいえの各所にまいて魔よけ・鬼払い・厄払いをまずはしていきます。

その後に自分の年齢の数だけ煎った大豆を食べるのが普通の節分のやり方です。

本日は大豆と日本文化のお話です。

まずはお正月に食べるおせち料理と大豆のないようで
濃い関係のお話です。

ちょっと思い出してみてください。おせち料理、豆料理は
ありますか？？

どうでしょうか？？

そうです、あるんです。黒豆、煮豆ですね。

あのちょっと甘いかんじの大豆を煮た料理です。その甘さ
から子供には人気があるおせち料理のメニューです。

おせち料理らしくいわれもちゃんとあるんですよ。

今年もまめ（豆）に暮せますようにという願掛けもこの料理がおせち料理に
入る一つの理由になっています。

本日は大豆が日本に普及した時期に関するお話です。

広く栽培が始まったのは鎌倉時代からあとのことのようです。

その時代に日本では、宗教として仏教が広く日本に普及していました。
そのために肉食がきんしされてしまい、必要なたんぱく質をそれこそ味噌
や、納豆などからえることのなっていました。

日本人の主要なたんぱく源は大豆製品だったわけです。これだけでも
日本人と大豆の深いつながりを想像できますね。